Katarzynki: 폴란드의 유명한 토룬 진저브레드

 

폴란드의 도시 토룬은 폴란드에서 "태양을 멈추고 지구를 움직인" 천문학자 니콜라우스 코페르니쿠스(Kopernik라고도 함)의 탄생지로 유명합니다. 그러나 Kopernik은 올해로 창립 260주년을 맞이하는 이 마을의 유명한 Toruńskie pierniczki (Toruń 진저브레드)를 생산하는 회사의 이름이기도 합니다 .

많은 폴란드 과자는 사람의 이름을 따서 명명되었으며( Grzesiek 또는 Greg 라고 불리는 초콜릿 바가 좋은 예입니다), katarzynki 라고 불리는 일종의 토룬 진저브레드도 예외는 아닙니다. 초콜릿으로 덮여 있고 구름 모양을 한 이 매운 비스킷은 11월 25일 정교회와 가톨릭 교회에서 추앙받는 4세기 성인이자 순교자인 알렉산드리아의 캐서린의 이름을 따서 명명되었을 가능성이 높습니다. 폴란드에서는 결혼을 희망하는 젊은 남성들이 "카타진키 데이"를 기념하는 경우가 많으며 미래 아내의 이름을 밝히기 위해 점술과 점술 의식에 전념하고 있습니다. (여성에게는 11월 30일에 "Andrzejki Day", 즉 성 앤드류의 날이 있습니다.)

 

11월 25일은 토룬 제빵사가 일반적으로 크리스마스 비스킷용 반죽 준비를 시작하는 날입니다. 재료에는 꿀, 설탕, 밀가루, 계란, 계피, 정향, 올스파이스 같은 향신료가 포함됩니다. 반드시 생강은 아닙니다. 이 간식의 영어 이름에는 "ginger"가 있지만 폴란드 이름인 pierniczki는  "peppery"를 의미하는 오래된 폴란드어인 pierny 에서 유래되었습니다.

 토룬의  진저브레드 박물관 에 따르면  진저브레드의 연대는 1380년으로 거슬러 올라갑니다 . 피에르니츠키의 전신은 이미 로마 제국에서 생산되었으며 중세 시대에 네덜란드, 독일, 체코 등 유럽의 다른 지역으로 퍼졌습니다. 토룬은 원래 독일인들이 이 도시에 가져온 진저브레드로 유명해졌습니다. 토룬이 다양한 유럽 무역로의 교차점에 있다는 점과  도시에 향신료를 소개한  한자 동맹 의 회원 자격 때문이었습니다.

 

소형 형태는 pierniczki (진저브레드 비스킷)와 piernik (진저브레드 케이크)를 구분합니다. 그러나 작가이자 요리책 작가인 Ren Behan 에 따르면 , katarzynki는 식감 측면에서 둘 사이에 있는 경향이 있습니다. 그것”이라고 그녀는 말했다.

Behan은 영국에서 폴란드인 부모 사이에서 태어났으며 폴란드 문화에 깊은 기반을 두고 있다고 느낍니다. "어렸을 때 폴란드 전투원 클럽(맨체스터의 Polski Dom Kombatanta)에 갈 때 먹던 것 중 하나입니다. 바 뒤에는 항상 카타르진키 패킷이 있었습니다. 저는 그 소음을 아주 많이 기억합니다. 패킷을 만들고 첫 번째 초콜릿에 이빨을 담그고 그 다음에는 그 사랑스러운 진저 브레드에 빠졌습니다. "라고 그녀는 말했습니다.

토룬 진저브레드의 제조법은 종종 구두로만 전해졌습니다. Toruń 진저브레드의 가장 크고 유명한 생산업체인 Kopernik은 자신의 제조법을 철저히 비밀로 유지합니다. 그들은 구름 모양 버전을 지칭하기 위해 "katarzynki"라는 이름을 등록했습니다. 그러나 Behan은 집에서 katarzynki를 만드는 방법을 찾았습니다.

 

"묽은 꿀, 설탕, 버터가 있습니다. 저는 호밀가루, 계피, 정향, 올스파이스를 사용하고 맛을 내기 위해 약간의 코코아 가루를 사용하고 구울 때 좋은 농도를 유지합니다. 그리고 좋은 품질의 초콜릿만 사용합니다. 위에 쏟아졌어."

Behan은 전형적인 구름 모양의 비스킷 커터를 폴란드에서 배송했습니다. 하지만 전통적인 모습을 지향하는 홈 셰프들은 그것이 없다고 해서 절망해서는 안 된다.

 

Katarzynki의 이름은 4세기 성인이자 순교자인 알렉산드리아의 캐서린(Katherine of Alexandria)의 이름을 따서 명명되었을 가능성이 높습니다(제공: barmalini/Getty Images)

 

전설에 따르면 토룬의 제빵사가  어느 날 몸이 아파서 딸 카타르지나에게 유명한 비스킷을 만들어 달라고 부탁했다고 합니다. 그녀는 비스킷 커터가 없었기 때문에 유리잔으로 반죽을 동그랗게 잘라냈습니다. 그러나 오븐에 구웠을 때 둥근 모양이 함께 모여 새로운 구름 같은 모양을 만들었습니다. 동일한 모양을 얻기 위해 홈 베이커는 작은 비스킷 커터를 사용하여 원을 자르고 6개의 그룹으로 가깝게 놓을 수 있습니다.

Behan은  2010년에 블로그를 시작하여  먼저 가족을 위해 계절에 따라 영감을 받은 요리법을 공유한 다음 폴란드 음식을 영어권 청중에게 소개했습니다.

그녀의 첫 번째 요리책인  Wild Honey and Rye는  2017년에 출판되어 큰 호평을 받았으며 폴란드 요리에 대한 신선하고 현대적인 시각을 제시했습니다. 그러나 그녀가 새로 출판한 요리책인  Sweet Polish Kitchen  (미국에서는 12월 5일, 영국에서는 2월 29일에 구입 가능)은 유럽의 카페 문화에서 영감을 얻었으며, 이는 다음을 포함하여 전 세계의 재료와 기술의 영향을 받았습니다. 프랑스, 이탈리아, 스위스, 독일 출신. Behan은 "폴란드 제빵과 폴란드 제과의 세계를 탐험하고 사람들에게 영감을 주는 것"에 초점을 맞추고 있다고 말했습니다.

그리고 진저브레드에 관해서는 "모두가 아는 맛입니다."라고 덧붙였습니다.

 

작가 Ren Behan은 집에서 Toruń 마을의 폴란드 진저브레드 비스킷을 만드는 방법을 찾았습니다. (제공: Nassima Rothaker)

 

전통 진저브레드 비스킷 

20개 만든다

 

재료

묽은 꿀 200g
부드러운 흑갈색 설탕 100g
상온의 버터
100g 흰 호밀가루 100g
일반 밀가루 300g + 더스팅용 추가분
베이킹파우더 1티스푼
중탄산
소다 1티스푼 계피 가루
2티스푼 정향 가루 1티스푼 올
스파이스 가루 1티스푼
코코아 2티스푼 가루
계란 노른자 2개
녹인 양질의 다크 초콜릿 400g

 

방법

1단계
작은 팬에 꿀, 설탕, 버터를 넣고 잘 섞은 후 녹을 때까지 천천히 가열합니다. 따로.

2단계
계란 노른자와 함께 큰 그릇에 건조 재료를 섞습니다. 섞은 후 녹인 액상 꿀 믹스를 부어주세요. 반죽이 형성될 때까지 계속 섞으세요. 랩으로 덮고 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

3단계
오븐을 180C/160C 팬/가스 표시 4/350F로 예열하세요. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

4단계
도판에 밀가루를 조금 뿌리고 반죽을 밀어주세요. (두 장의 베이킹 페이퍼 사이에 밀어 넣으면 더 쉽습니다.) 비스킷 커터를 사용하여 모양을 자르고 각 비스킷 사이에 최소 1cm의 간격을 두고 유산지를 깐 베이킹 시트에 조심스럽게 놓습니다.

5단계
20분 동안 또는 비스킷이 연한 황금빛이 될 때까지 굽습니다(필요한 경우 일괄적으로). 약간 부풀어 오르고 굳어집니다. 약간 부드러워져야 하므로 철망 위에서 완전히 식힌 후 깡통에 옮겨 2주 동안 숙성시킨 후 초콜릿으로 코팅하세요.

6단계
코팅하려면 비스킷을 철망 위에 놓고 녹인 초콜릿을 스푼으로 얹어 건조시킨 후 용기에 보관하세요.