가난 속에서 태어났지만 사랑으로 유명해진 프라이드 어니언 버거는 오클라호마주 엘 리노에 팬들이 모여들고 있습니다. 오클라호마주 66번 국도 구간에 있는 오클라호마시티 바로 서쪽의 작은 산업 도시 엘 리노에서 시드의 식당이 점심 시간에 뛰어다니고 있습니다. 아삭아삭한 양파와 버거 기름의 날카로운 냄새가 공기 중에 떠돌고, 식당에 있는 대부분의 손님들은 가난에서 태어났지만 사랑으로 유명해진 샌드위치를 우적우적 먹고 있습니다. Sid's Diner의 2세대 소유자인 Adam은 그의 아버지 Marty Hall로부터 물려받아 플랫 아이언 그릴을 작업하고 있습니다. 그는 달콤한 양파 조각을 듬뿍 넣어 육즙이 가득한 다진 소고기 패티를 타는 듯한 불 위에 눌렀습니다. 고기가 바삭바삭한 빵 껍질로 익을 때 그는 버거의..

세계 음식 2024. 1. 23. 14:00

발효된 쌀 반죽을 양귀비 씨로 말아서 튀긴 것으로 만든 이 달콤한 음식은 빛의 축제의 맛이며 항상 제공되는 이유가 있다고 합니다. 81세인 나의 아버지는 디왈리를 축제, 가족과의 시간, 즐거움 그 이상으로 기다리고 계십니다. 그는 인도의 "빛의 축제" 기간 동안 만들어지는 축제 간식인 바삭바삭하고 바삭바삭하며 맛있고 달콤한 아나르사를 먹기를 기다립니다 . 전국 방방곡곡을 여행하고 여러 주에서 디왈리 축제를 본 퇴역 군인은 쌀로 만든 달콤한 간식이 축제의 맛 이라고 믿습니다. 전문 요리사와 가정 요리사 모두 좋은 아나르사가 미술 작품이라는 데 동의합니다. 쌀가루와 갈은 재갈을 반죽하여 만든 둥글고 얇은 디스크를 양귀비 씨앗으로 말아서 버터 기름 에 튀겨서 맛있는 황금빛 갈색이 되고 안팎이 바삭바삭해질 때까..

세계 음식 2024. 1. 23. 11:32

1849년 캘리포니아 골드 러시 부터 광란의 1920년대까지 지속된 홍등가인 샌프란시스코의 바바리 코스트 는 미국 역사상 가장 다채롭고 악명 높은 지역 중 하나였습니다. 19세기와 20세기 초 대부분의 기간 동안 이곳에는 광부, 선원, 범죄자 및 기타 다양한 불미스러운 인물들이 도시의 분주한 해안가로 모여들었습니다. 바바리 해안은 술집, 댄스홀, 매음굴, 유흥으로 유명해졌으며 전국을 휩쓴 칵테일 혁명의 무대를 마련했습니다. 여기서 음료는 단순히 술을 마시는 것이 아니라 엔터테인먼트의 한 형태로 작용했으며, 바텐더는 기술과 쇼맨십으로 인해 높은 평가를 받았습니다. 오늘날에도 샌프란시스코 최고의 바에서는 여전히 바바리 코스트의 유산을 느끼고 맛볼 수 있습니다. 이러한 "오래된" 샌프란시스코의 정신은 특히 한..

세계 음식 2024. 1. 19. 18:30

180년 전 노예가 된 소년이 손수분을 발견하지 않았다면 이 사랑받는 향신료는 멕시코 밖에서는 결코 번성하지 못했을 것입니다. 대부분의 진정한 국제 작물과 마찬가지로 바닐라 이야기는 세계지도를 넘나들고 있습니다. 그러나 바닐라는 현재 마다가스카르가 세계 무역을 장악하고 있음에도 불구하고 마다가스카르에서 유래한 것이 아닙니다 . 대신, 그것은 멕시코와 중앙아메리카의 정글에서 시작되었습니다. 그곳의 길고 바람이 부는 포도나무는 우리 모두가 잘 알고 있는 독특하고 침투하는 향기를 발전시키기 위해 진화했습니다. 아마도 바닐라에 대해 가장 설득력 있는 점은 180년 전 인도양 외딴 섬에 살았던 12세 노예 소년 덕분에 바닐라 산업이 수십억 달러 규모 로 존재한다는 사실일 것입니다 . 그러나 꼬투리 모양의 과일에 ..

세계 음식 2024. 1. 19. 15:50

이탈리아계 미국인들이 일곱 마리 물고기의 향연 으로 연휴를 축하하는 반면, 스웨덴과 노르웨이인들은 축제 테이블에 해산물을 차려 줄 보드 (크리스마스 스모가스보드) 를 만드는 반면 , 스위스인들은 퐁듀 냄비 주위에 모여 화합과 우정의 활동을 벌입니다. 하지만 기대했던 치즈 퐁듀는 아닙니다. 대신 치즈 대신 향긋하고 짭짤한 국물과 부드러운 육수를 넣어 만든 아시아풍 전골인 퐁듀 시누아즈(중국식 퐁듀)를 준비 하며 연말을 축하합니다. 빵 대신 찍어 먹어도 입에서 살살 녹는 립아이 스테이크. 치즈 퐁듀의 역사는 17세기로 거슬러 올라가며 , 퐁듀 시누아즈와 달리 잘 문서화되어 있습니다. 이 치즈는 스위스 서부에서 유래했는데, 농부들은 겨울 동안 잉여 우유로 단단한 치즈를 만들었고, 궁극적으로 가능한 가장 맛있는..

세계 음식 2024. 1. 18. 19:30

스칸디나비아에서 일년 중 이맘때, 밤이 점점 더 추워지고 어두워지고 사람들이 불과 아늑한 테이블 주위에 모일 때 미트볼은 정말 빛을 발합니다. 스칸디나비아 세 국가(덴마크, 스웨덴, 노르웨이) 모두가 사랑하는 고전적이고 편안한 음식인 미트볼은 바쁜 가족을 위한 간편한 주중 식사이자 대규모 모임이나 축하 메뉴에서 볼 수 있는 종류의 요리입니다. 미트볼의 기원은 다소 불분명합니다. 음식 역사가 니나 바우어(Nina Bauer)에 따르면 미트볼은 팬케이크와 마찬가지로 전 세계 여러 나라에서 동시에 발명되었기 때문에 어느 나라도 이에 대한 소유권을 주장할 수 없습니다. 그러나 차이점이 없지는 않지만 스칸디나비아 전역에서 여전히 고전적인 음식으로 남아 있습니다. 바우어는 "우리 모두는 그들을 부르는 표현이 다르다..

세계 음식 2024. 1. 18. 17:13

Crystal Wahpepah의 캘리포니아 레스토랑은 현지 재료를 사용하여 호평을 받았습니다. 원주민의 날을 기념하여 옥수수 지문 쿠키 레시피를 소개합니다. 옥수수는 많은 아메리카 원주민 공동체의 생명선입니다. 그것은 3,000년 이상 동안 아메리카 전역의 많은 원주민 문화의 중심이었습니다. 그것은 단지 생계가 아닙니다. 깊은 의미를 담고 있는 신성한 식물입니다. 북미 원주민 부족 중에서 옥수수 어머니(Corn Mother)는 옥수수의 기원에 책임이 있다고 여겨지는 모계 인물이며, 옥수수 재배 방법에 대한 지침을 처음으로 사람들에게 전했습니다. 유럽인들에게 옥수수를 재배하고, 수확하고, 식단에 활용하는 방법을 가르쳐서, 그들이 고국으로 가져왔을 때 그 곡물을 새로운 대륙에 소개한 것은 바로 아메리카 인디..

세계 음식 2024. 1. 17. 20:00

이탈리아 모데나의 Al Gatto Verde는 장작 오븐, 개념적인 불 요리 기술 및 열정적으로 지속 가능한 관행을 통해 바비큐를 재정의합니다. 나는 cotechino sangue di drago 가 도착할 때 이탈리아 모데나 외곽에 있는 그의 강렬하고 세련된 게스트하우스인 Casa Maria Luigia 에 있는 Massimo Bottura 의 새로운 "Not Barbecue" 레스토랑인 Al Gatto Verde 의 시식 메뉴에 깊이 빠져 있습니다 . 주니퍼, 정향, 마늘로 맛을 낸 이탈리아 북부 돼지고기 소시지인 코테키노(Cotechino) 는 전형적인 이탈리아 새해 전야 요리입니다. 렌즈 콩을 끓여 자정에 제공했습니다. 나는 내 인생의 겨울마다 그것을 먹었지만 새해에만 먹었고 초가을 밤 초초한 예..

세계 음식 2024. 1. 17. 17:56