Jains는 원래 채식주의자인가?

이번 달 서양의 많은 사람들이 완전채식에 참여하고 있지만, 잠재적으로 다른 생명체에 해를 끼칠 수 있는 모든 것을 피하는 2,500년 된 신앙에 대해 아는 사람은 거의 없습니다.

 

 

"비건(vegan)"이라는 용어는 약 80년 전에 영국의 동물 권리 옹호자 도널드 왓슨(Donald Watson) 에 의해 만들어졌지만 , 완전 채식주의(그리고 식물성 식품만을 먹기 위한 한 달 간의 도전인 비건( Veganuary ))이 실제로 인기를 끌게 된 것은 지난 수십 년에 불과합니다. 영향력 있는 라이프스타일 트렌드로 자리잡았습니다. 그러나 많은 동양 문화에서 동물에 대한 친절한 행동으로 고기를 피하는 관행은 아주 오래되었으며 2000년 이상 전으로 거슬러 올라갑니다.

특히 기원전 5~7세기 사이에 북인도에서 유래한 인도 신앙인 자이나교는 불교보다 앞서며 동물성 제품을 피하는 현대의 완전 채식 원칙에 가장 가깝습니다. "비폭력, 즉 아힘사는 모든 자이나교의 삶의 기본 원칙입니다."라고 은퇴한 라자스탄 대학의 철학 교수인 쿠숨 자인(Kusum Jain)은 설명합니다. 이 주제에 대해 광범위한 연구와 박사 과정 학생들에게 조언을 해온 Jain 교수는 "여기에는 인간뿐만 아니라 동물, 곤충, 때로는 식물, 심지어 물속이나 땅 속에 사는 생물까지 포함하는 모든 생명체가 포함됩니다."라고 덧붙였습니다. . Jains의 경우 어떤 의미에서든 생명체를 해치거나 해를 끼치는 것은 폭력입니다.

그녀는 계속해서 Jains가 "모든 것은 카르마의 결과가 있다"고 믿기 때문에 불친절한 생각이나 악의를 말로 표현하는 것을 제한하려고 노력한다고 설명했습니다. 이러한 믿음은 자이나교가 창조신을 숭배하는 대신 따르는 티르탄카라(tirthankaras)로 알려진 24명의 영적 구루(부처와 동시대 인물인 마하비르(Mahavir)가 마지막 인물)의 가르침에서 비롯됩니다. 자인 교수는 “티르탄카라는 자신의 행위로 성자가 된 인간이다. 깨달음을 얻고 열반에 이르렀기 때문에 우리에게 해방의 길을 보여준다”고 설명했다.

자이나교는 인도 인구의 0.4%에 불과하지만( 2011년 인구 조사 에 따르면 ) 자이나교는 여전히 이 나라에서 살아 있고 실제로 번성하고 있는 종교입니다. 자이나교는 인도 전역에서 발견되며, 라낙 푸르(Ranakpur ) 와 딜와라 (또는 델와라) 와 같은 아름다운 자이나교 사원이 있는 구자라트와 라자스탄 서부 주 에 더 큰 공동체가 있습니다 . Jains는 또한 인도에서 가장 번영하는 공동체 중 하나이며 고급 레스토랑에서 별도의 Jain 메뉴 또는 인기 요리의 Jain 버전을 제공할 만큼 영향력이 있습니다(이것은 재료를 바꾸거나 생략하여 음식을 "채식화"하는 것과 유사하다고 생각하십시오).

이들은   티르탄카라 (tirthankaras) 로   알려진  24 명의   영적   구루들입니다 . ( 제공 : History and Art Collection/Alamy)

 

 

 

자이나교의 가장 엄격한 비폭력 원칙 중 다수는 현재 종교 명령을 받은 승려와 수녀들이 주로 따르고 있습니다. 그들은 부드럽고 꿰매지 않은 옷을 입는 것은 물론 날아다니는 벌레가 숨을 쉬는 것을 피하기 위해 마스크로 입을 가리고, 개미나 작은 동물을 밟지 않도록 앞길을 쓸어 버립니다.

그러나 대부분의 자이나교인들이 엄격한 경향이 있는 삶의 한 측면은 음식 습관과 의식입니다. 일반적으로 그들은 채식주의 식단을 따르며 고기, 해산물, 계란을 엄격히 피합니다. 자이나교는 또한 양파, 감자, 당근, 마늘과 같이 토양 아래에서 자라는 식물을 먹는 것을 금지합니다. 뿌리를 뽑으면 해당 생태계에서 번성하는 곤충이 죽을 수 있기 때문입니다. 양파와 마늘의 맛을 대체하기 위해 Jains는 요리에 약간의 asafoetida를 추가합니다. 다양한 거대 회향에서 추출한 이 껌 추출물은 매운 마늘 냄새가 나며 인도 전역에서 사용됩니다.

최근 MasterChef India 최종 후보이자 Jain교인으로 활동하고 있는 Aruna Vijay 셰프가 계절에 따른 식단에 대해 이야기했습니다. "인도의 몬순 시즌과 일치하는 대략 6월부터 10월까지 4개월을 의미하는 차투르마스(chaturmaas) 기간 동안 우리는 시금치, 아마란스, 고수풀, 민트와 같은 녹색 잎이 많은 채소를 멀리합니다. 유기체는 우기 동안 자라기 때문에 우리가 이러한 식물을 자르고 먹을 때 작은 곤충과 벌레를 무의식적으로 죽일 수 있습니다."

그녀는 또한 장마철이 절정에 달하는 8일 동안 파류샨(paryushan) 이라고 알려진 기간 동안 자이나교도들은 모든 야채와 과일을 피하고 콩류, 콩과 식물, 렌즈콩만 섭취하며 유제품, 특히 요구르트 기반 그레이비를 많이 섭취한다고 덧붙였습니다.

다양한   맛이   포함된   비건   인도   음식   한   접시 ( 제공 : Victor Koldunov/Alamy)

 

 

 

Jain 식단은 연민과 비폭력의 원칙을 따르지만 Jains는 유제품을 섭취하는 것이 허용되며 식단에 유제품을 추가하는 데 어떤 윤리적 딜레마도 느끼지 않습니다. “사실 버터 기름은 가장 순수한 형태의 음식 중 하나로 간주됩니다 .”라고 Jain 교수는 말했습니다.

비제이는 아마도 전통적인 낙농업이 윤리적이고 동물에게 친절한 경향이 있었고, 경전이 상업적인 대량 생산이 없던 시기에 쓰여졌기 때문일 것이라고 추측했습니다. "제가 자랄 때 집에는 우유, 응유, 버터, 버터 기름 등 가정에서 필요한 유제품을 위해 젖소가 있었습니다. 우리는 항상 송아지에게 우유를 먼저 먹인 후 우리가 먹도록 했습니다."라고 Vijay는 말했습니다. 말했다.

자이나교는 가장 순수한 형태의 완전 채식주의에 적합하지 않지만 두 개념은 서로 연결되어 있습니다. 그녀의 2021년 책에서 Whose Samosa는 어쨌든 누구입니까? , 음식 작가인 Sonal Ved는 자이나교의 식단 원칙이 아힘사 개념과 고기 섭취가 우주에 미치는 영향과 연결되어 있다고 설명했습니다. "자인과 완전채식은 서로 다르지만, 두 사람 사이에 공통적으로 잔인하지 않은 음식을 먹는 행위가 있습니다."라고 그녀는 말했습니다.

인도 전역의 식습관을 더 폭넓게 살펴보면, 인도 요리에는 자연적으로 완전 채식인 요리가 많다는 사실이 흥미롭습니다. 2023년 11월에 가장 최근 저서 The Indian Vegan을 출간한 Ved는 자신의 책에 대한 조사를 하면서 현지 인도 음식이 얼마나 완전 채식주의자 친화적인지 이해하게 되었다고 말했습니다. “인도 서해안의 아라비아해 연안에서 유래한 말바니 요리부터 동부의 벵골 음식에 이르기까지 인도인들은 수십 년 동안 고기 대신 식물성 식감을 즐겨왔다는 사실을 깨달았습니다.”

라자스탄주   라나크푸르에   있는   자이나교   사원 ( 제공 : Jan Wlodarczyk/Alamy)

 

 

 

"예를 들어 남인도 탈리 에서는 두부를 제외한 모든 것이 완전 채식입니다. 쌀, 쿠투, 포리얄, 삼바르, 라삼 "이라고 Vijay는 전통적인 접시에 찐 쌀과 함께 제공되는 야채와 렌즈콩 요리를 열거했습니다.

인도에서 완전 채식주의자가 되는 것이 얼마나 쉬운지를 생각하면, 인도와 다른 지역에 거주하는 젊은 세대의 많은 사람들이 이러한 생활 방식을 채택하고 있으며, 많은 자이나교인들도 유제품이 없는 완전 채식주의 식단으로 전환하고 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. . Vijay는 "인도의 식습관은 특히 코로나 이후 확실히 변화하고 있습니다."라고 말했습니다. "이제 건강에 대한 관심이 높아지고 있으며 많은 친구들이 채식주의자가 되는 모습을 보고 있습니다."

Ved에 따르면, " 인도 완전채식 식품 시장은 2022년에 13억 7,230만 달러로 평가되었으며 더욱 성장할 것으로 예상됩니다. 이는 완전채식이 유행이 아니라 삶의 방식이 되고 있음을 분명히 보여줍니다." Ved는 "완전 채식이 지속 가능한 생활 방식과 기후 변화의 눈덩이처럼 불어나는 효과를 늦추는 것과의 명백한 연관성을 고려하여" 이를 환영한다고 말했습니다.

Jain 교수는 이것을 Jain 공동체가 따르는 비폭력의 기본 원칙의 확장으로 봅니다. "마지막 티르탄카라는 2,500여년 전에 태어났습니다. 따라서 채식주의는 자이나교 철학에 비하면 매우 새로운 개념이라고 말하고 싶습니다."라고 그녀는 웃으며 말했습니다.

그들을 설명하는 데 사용된 용어에 관계없이 중요한 것은 Vijay가 언급한 것처럼 "[Jains]는 실수로라도 어떤 것에도 해를 끼치지 않도록 최선을 다합니다. 우리의 모토는 '살고 살자'입니다."