Kibbeh labaniyeh: 새해를 시작하는 레바논 미트볼

 

Barbara Massaad의 요리책인 Forever Beirut에서는 새해 첫날 레바논에서 제공되는 요거트 소스를 곁들인 미트볼 소개합니다.

 

레바논에서는 새해를 깨끗하게 시작하기 위해 새해 첫날 가족 식탁에 키베 라바니예 (진한 민트 요거트 소스를 곁들인 미트볼)라는 푸짐한 요리가 제공됩니다. 수상 경력이 있는 요리책 작가이자 음식 컨설턴트이자 Slow Food Beirut의 사장인 Barbara Massaad 에게 kibbeh labaniyeh는 "대문자 C가 있는 편안한 음식"입니다.

마사드는 베이루트에 있는 자신의 집에서 데워진 요구르트 팬에 계란을 깨뜨리면서 “우리 아이들은 내가 그것을 먹을 때 10번이나 말한다고 해서 항상 나를 놀린다”고 말했다. "Kibbeh labaniyeh는 하얗고 순수합니다… 너무 좋아요. 유제품과 관련된 모든 것은 영양이 풍부하고 맛있습니다."

 

Massaad는 "우리는 타브케를 매우 진지하게 받아들입니다"라고 설명했습니다. "레바논 여성들의 우선순위 중 하나는 아이들이 학교에서 집에 돌아올 때 먹을 음식을 준비하는 것입니다. 비록 일을 하더라도 이른 아침이나 전날 밤에 그 일을 할 것입니다."

포에버 베이루트(Forever Beirut)는 2020년 8월 베이루트 항구에 부적절하게 보관된 수천 톤의 질산암모늄에 불이 붙어 도심을 폭발시켜 200명 이상이 사망한 베이루트 항구 폭발 사건의 희생자들을 기리기 위해 헌정되었습니다 . Massaad에게 요리는 예술이자 표현의 한 형태입니다. 그래서 폭발 이후 그녀는 그 어려운 시기를 극복하기 위해 요리책을 써야 한다는 것을 깨달았습니다. Kibbeh labaniyeh는 레시피 컬렉션에 추가할 수 있는 확실한 선택이었습니다.

Barbara Massaad는 Forever Beirut의 저자입니다(제공: Barbara Massaad)

 

Massaad는 키베 볼을 요거트 소스에 섬세하게 옮기면서 "영혼에 영양을 공급하고 먹으면 정말 기분이 좋아집니다"라고 말했습니다.

레바논 시골에서 현지 식품 생산자들과 함께 많은 시간을 보내는 Massaad는 kibbeh labaniyeh가 젖소가 풍부한 동부 레바논의 비옥한 Bekaa Valley에서 시작되었을 수 있다고 믿습니다. 그러나 레바논의 다양한 지역에는 채식 버전과 생고기로 구성된 키베 요리를 포함하여 다양한 키베 요리가 있습니다. Kibbeh 공만으로도 레바논 메제 테이블의 필수적인 부분이며 거의 항상 모임에서 제공됩니다.

키베 라바니예의 미트볼은 불가르 껍질에 올스파이스, 계피, 커민, 후추로 양념한 다음 다진 고기와 잣으로 채워서 만듭니다.

공 모양을 만드는 데는 연습이 필요합니다. 이는 예술입니다. 일단 깨지지 않는 완벽한 축구 모양의 키베를 만들고 나면 만족도는 엄청납니다. 공을 성형할 때 손이 젖어 있는지 확인하는 것이 큰 도움이 됩니다.

일부 레바논 가정에서는 키베 라바니야(kibbeh labaniyah)를 주문하고 필요할 때 꺼내기 위해 많은 양을 냉동실에 넣어두기도 합니다. 이는 그들이 단 30분 만에 kibbeh labaniyeh를 만들 수 있다는 것을 의미합니다. 미트볼은 냉동 상태에서 바깥층이 약간 바삭해질 때까지 구울 수 있습니다.

소스에 신선한 민트 대신 말린 민트를 사용하면 펀치가 더해지고 Massaad는 요구르트를 요리하기 전에 실온에 두도록 제안합니다. "요구르트에 충격을 주고 싶지는 않습니다. 냉장고에서 요리 팬에 즉시 추가하는 것은 절대 금물입니다."라고 그녀는 말했습니다.

요거트 소스를 조리할 때 우유 요거트를 사용할 경우 계란을 첨가하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 유제품이 굳어 덩어리지게 됩니다. 요리할 때 Massaad는 "소스처럼 걸쭉하게 만들어야 합니다. 묽은 것을 원하지 않습니다."라고 설명했습니다.

밥 위에 걸쭉한 소스가 쌓이고, 불가르 껍질이 푹신한 요거트를 흡수해 소와 잘 어우러집니다. 요리는 확실히 무겁지만, 건강에 좋고 만족스러운 방식으로 다가올 한 해를 준비할 수 있습니다.

레바논에서는 새해 첫날에 먹는 키베 라바니예(요구르트 소스를 곁들인 미트볼)(제공: Tessa Fox)